說起膨化食品，好多人都覺得它是個垃圾食品，其實真的是誤會它了。并不是所有的膨化食品都是油炸制成的，膨化食品是以谷、薯、豆、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的疏松或松脆的食品。簡單來講就是讓淀粉受熱并吸水之后，運用一些物理手段，讓水分發(fā)生爆炸，把淀粉給崩松了，崩大了。除了油炸之外，還有烘烤、直接擠壓、花色型及其它型等不同的加工工藝。

1、油炸型：采用食用油煎炸方式膨化而成（如薯片、薯條）。

2、烘烤型：采用烘焙或烘炒方式膨化而成（如非油炸烘烤薯片）。

3、直接擠壓型：原料經(jīng)擠壓機擠壓，在高溫高壓條件下，利用機內(nèi)外壓差膨化而制成（如麥圈）。

4、花色型：以烘烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為胚子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成（如谷物條）。

5、其它型：采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品（如米餅）。 膨化本身只是一種工藝，就是個純物理手段，膨化食品是不是垃圾食品，關(guān)鍵還是要看往里面添加了什么。 

膨化食品為粗糧提供了一個很好的加工方式，膨化過程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高，同時水溶性物質(zhì)也不斷增加，這些都更有利于胃腸消化酶的滲入，有利于原材料自身營養(yǎng)的消化和吸收。對于腸胃不太好的人來說，是一個很好的吃粗糧的方式。