膨化是食品原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程。不同食物原料的膨化度不同，其中含淀粉高的原料膨化程度高，所以我們?nèi)粘Ｗ疃嘁姷呐蚧称范嗍枪任锘蚴眍愡@些含大量淀粉的原料制作的。

膨化工藝即食品生產(chǎn)過程中使原料膨化的工藝，包括油炸膨化、烘焙膨化工藝和擠壓膨化工藝等。目前擠壓膨化工藝是企業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)用最為廣泛的一種膨化工藝，因為它高效且更健康。擠壓膨化工作原理是讓原料在高溫高壓的作用狀態(tài)下形成熔融態(tài)的物料，在卸料口處快速泄壓恢復(fù)至常溫常壓狀態(tài)，致使物料中原有的水分迅速汽化蒸發(fā)，瞬間降溫泄壓的急劇變化使水分瞬間汽化物料發(fā)生膨脹，形成的產(chǎn)品具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

膨化工藝不僅僅只是用來生產(chǎn)膨化食品，在其它食品的加工中也會用到膨化工藝。擠壓膨化工藝在嬰幼兒配方米粉的生產(chǎn)上就占有重要的地位，因為通過擠壓膨化工藝能夠提升產(chǎn)品蛋白質(zhì)以及淀粉的消化率，改善粗糧等原料的口感，疏松多孔的結(jié)構(gòu)還有利于沖泡。