藜麥，原產于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000—7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨特的營養(yǎng)價值。其養(yǎng)育了印加民族，古代印加人成之為“糧食之母”藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對較差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的營養(yǎng)食品。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養(yǎng)健康和食品安全，實現發(fā)展目標。

藜麥是屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們日常食用的谷物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養(yǎng)和食用價值超過多數谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關。藜麥被國際營養(yǎng)學家們稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具有潛力的農作物之一。

目前為止，藜麥確實走進了大眾的視野里，并且以藜麥為原料通過擠壓膨化獲得了膨化藜麥粉。膨化藜麥粉里有豐富的維生素、氨基酸以及一些微量元素，不僅可以提高我們人的免疫能力還能有起到潤腸通便的作用。