雜糧中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維等營(yíng)養(yǎng)成分最符合人體攝入的比例，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在現(xiàn)代保健食品中占有重要的地位，具有獨(dú)特的食補(bǔ)作用。藜麥中含有豐富的維生素、煙酸、不飽和脂肪酸是抗癌衰老的粗糧佳品。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，雜糧絕大部分用來(lái)加工成主食產(chǎn)品，而我國(guó)僅有20%-30%左右的雜糧用來(lái)作為主食，絕大部分作為飼料及鮮食。其主要原因是我國(guó)加工的雜糧產(chǎn)品口感粗糙，沒(méi)能作為主糧開(kāi)發(fā)。若能夠運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)將五谷雜糧進(jìn)行深度加工，改善其口感，開(kāi)發(fā)更多的雜糧谷物的食品，對(duì)于增進(jìn)人們健康、提高五谷雜糧的附加值等方面均有意義。擠壓膨化技術(shù)作為新型加工方法，其經(jīng)濟(jì)實(shí)用的特點(diǎn)，不僅使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，而且在飼料工業(yè)、油脂工業(yè)、釀造工業(yè)等領(lǐng)域中也發(fā)揮著重要的應(yīng)用，幾年就得到了飛速的發(fā)展。

食品的擠壓膨化技術(shù)主要是由一臺(tái)擠壓膨化機(jī)一步完成物料的輸送、壓縮、混煉、破碎、剪切、殺菌、膨化、成型等多項(xiàng)工藝制成的膨化、半膨化或組織產(chǎn)品，可以通過(guò)更換擠壓模具來(lái)獲得不同造型的產(chǎn)品。擠壓膨化機(jī)用于食品生產(chǎn)具有工藝簡(jiǎn)單、一機(jī)多能、生產(chǎn)連續(xù)化、效率高、能耗低、投資少、收效快的特點(diǎn)。生產(chǎn)出來(lái)的食品口感細(xì)膩、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)成分損失少、貯藏時(shí)間長(zhǎng)、不易產(chǎn)生“回生”的現(xiàn)象，食用方便。目前，擠壓技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成為最常用的膨化食品生產(chǎn)技術(shù)之一。