藜麥 營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、皂苷、酚類、不飽和脂肪酸、維生素等生理活性成分，屬于全營養(yǎng)食品，具有改善人體健康和預(yù)防慢性疾病的潛在價值。藜麥蛋白質(zhì)主要由37%的11S球蛋白和35%的2S清蛋白組成，二硫鍵是穩(wěn)定蛋白結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵，而谷蛋白和醇溶蛋白較少。藜麥作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來源并不含麩質(zhì)，是加工無麩質(zhì)食品的理想原料之一，近些年來在健康食品開發(fā)及功能因子的挖掘上廣受歡迎。它有哪些好處呢？

1、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌：藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是異黃酮（類黃酮物質(zhì)之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。在臨床上經(jīng)常用來降壓、降糖、降脂、預(yù)防心腦血管、動脈粥硬化等疾病。

2、補充蛋白質(zhì)：藜麥含有完全蛋白及人體必需的9種氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高藜麥蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代。

3、保護(hù)心血管：藜麥富含鎂元素，可以緩解血管壓力，有保護(hù)心血管的作用。

藜麥粉的食用方法

1、熬粥：取少量藜麥粉和小米，放入水中煮半個酒、耗油、生抽等，放入水中煮半個小時左右，熬好的粥具有潤腸通便和控制血壓的作用。

2、煲湯：將排骨洗干凈，瀝干水分，與藜麥粉放入一起，加入料酒、耗油、生抽等，放入鍋內(nèi)熬制一小時后即可以飲湯食肉。