膨化食品，國外稱為膨化食品、易爆食品、清淡食品等，是近年來國際上發(fā)展起來的一種新型食品。以谷物、豆類、土豆、蔬菜等為原料，通過膨化設備加工，可生產(chǎn)出外觀美觀、營養(yǎng)豐富、酥脆美觀的各類食品。因此，獨特的地形成為了一大類食物。

生產(chǎn)這種膨化食品的設備結構簡單，操作方便，設備投資少，見效快，因此發(fā)展很快，顯示出巨大的生命力。

由于用途和濟南林洋膨化機械的不同，膨化食品分為三種。一種是擠壓機，它以玉米和紅薯為原料生產(chǎn)小食品。二是通過擠壓膨化機擠壓玉米粉，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織蛋白食品（植物肉）。三是以糧食、豆類、紅薯為原料，膨化為主食。除了試制間接加熱膨脹機外，還用精制曲膨化粉生產(chǎn)各種膨化食品。

膨化食品的種類

1、主食：餅干、面包、饅頭、煎餅等。

油茶：膨化面茶。

軍用食品：壓縮餅干。

4、餅干：桃子水、火爐、8分、脆餅干、月餅、煎餅、蛋卷等。

5、小食：米糖、凍糕等。

冷食：冰淇淋、冰棒餡。

在上述食品中，有的品種有膨化面茶、仁餅、壓縮餅干等，均由膨化雜糧制成。有些品種只混入一定比例的膨化谷物。

膨化技術雖然屬于物理加工技術，但也有自己的特點。膨脹不僅改變原料的形狀和狀態(tài)，而且改變原料的分子結構和性質，形成新的物質。

原理上糧食放在陀螺儀上后，隨著加熱加壓，糧食中的水分過熱，糧食本身變軟，達到一定的高壓。當陀螺儀的蓋子打開時，高壓可以很快變成常壓。這時，糧食中的過熱水瞬間蒸發(fā)，劇烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍。巨大的膨脹壓力不僅破壞了谷物，而且破壞了谷物內部的分子結構，使不溶性長鏈淀粉縮短為水溶性短鏈淀粉。鏈狀淀粉、明膠和糖降低膨化食品的不溶性物質，增加水溶性物質。