藜麥?zhǔn)菍儆谵伎浦参铮伎瓶墒秤玫闹参锉容^少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養(yǎng)和食用價值超過多數(shù)谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關(guān)。藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具有潛力的農(nóng)作物之一。它有哪些好處呢？

1、補充蛋白質(zhì)：藜麥含有完全蛋白及人體必需的9種氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高藜麥蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代。

2、保護心血管：藜麥富含鎂元素，可以緩解血管壓力，有保護心血管的作用。

3、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌：藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是異黃酮（類黃酮物質(zhì)之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。在臨床上經(jīng)常用來降壓、降糖、降脂、預(yù)防心腦血管、動脈粥硬化等疾病。