大米粉中有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高。每100克的米粉中含有大約85.5克的碳水化合物，可以直接分解為人體供能。米粉中含有多種微量元素，值得一提的是，米粉中的銅元素含量較多，而銅元素是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于血液、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)中樞、頭發(fā)、皮膚等都有很重要的作用。

膨化過后的大米粉，粗硬的口感大大得到了改善，還增加了食品中的色香味，使食物擁有濃郁的風(fēng)味和松脆的口感。它具有特殊香味，能明顯改善適口性，膨化大米快速消化淀粉含量高于谷物，吸收完全，大腸發(fā)酵程度低且無抗原，對(duì)仔豬腹瀉有較高的保護(hù)率。膨化產(chǎn)生的高溫、高壓、高剪切力使淀粉顆粒膨脹并精化，淀粉分子連接打開，增加了食糜顆粒的表面積，提高了消化率，淀粉更易消化吸收，同時(shí)使蛋白質(zhì)肽鏈裂解為肽和氨基酸，大大提高了蛋白吸收率。

因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。