近幾年來，糙米被視為“文明病”的克星。國外業(yè)已掀起了一股吃糙米熱，競相開發(fā)出糙米食品的系列品種。糙米在營養(yǎng)價值和生理功能方面優(yōu)于大米，但在蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)以及消化吸收方面，則存在著明顯的缺陷。速食糙米粉是一種頗受消費者青睞的糙米食品。它具有良好的可口性、營養(yǎng)性、消化吸收性、耐貯性等，且食用安全衛(wèi)生，快捷方便，加水后即能變成膠糊狀、半流質(zhì)狀或漿汁狀。加工速食糙米粉的工藝方法，主要有濕法和干法兩種。濕法是生化法，其特點是將糙米粉漿酶解后，用滾筒干燥機制成具有疏松結(jié)構(gòu)的脆質(zhì)薄片體。干法是物理法，即將糙米(或糙米芽)膨化后粉碎，并按其需要加以附聚團?；?，加工成多孔狀的低密度的粉體。前者的制品沖調(diào)性優(yōu)，對溫水或冷開水具有良好的潤濕性和分散性，且干燥后可直接進行無菌化包裝。不過，酶及干燥所需的工藝裝備(包括供熱系統(tǒng))投資大，生產(chǎn)操作技術(shù)含量較高。后者，其制品的沖調(diào)性雖略遜，但其生產(chǎn)工藝和操作較為簡單。

  原料、輔料:選用當(dāng)年的無蟲害、無霉變和無污染的糙米，如粳糙米、秈糙米、糯性糙米。若有資源，可選用色米。色米系指皮層呈烏黑、紅黑、紫色或紅色等的糙米。色米營養(yǎng)價值比普通糙米高。選用色米加工成的糙米粉，除了具有普通糙米加工制品的特性外，其色、香、味、形、營養(yǎng)齊全，并集食用、滋補、療效于一體，是一種難得的天然營養(yǎng)方便食品。