膨化白蕓豆粉是一種經(jīng)過膨化處理的白蕓豆制品，具有輕盈、松脆的質(zhì)地和良好的加工適應(yīng)性。在冰淇淋產(chǎn)品中，它逐漸成為創(chuàng)新配料，能夠改善口感、增加顆粒層次，并為無(wú)糖或低糖冰淇淋的開發(fā)提供原料支持。
膨化白蕓豆粉的特性

輕盈松脆：膨化工藝賦予白蕓豆粉獨(dú)特的膨松質(zhì)感，可為冰淇淋增添層次口感。


顆粒均勻：粉末或顆粒狀均易于混合到冰淇淋基底中，不易結(jié)塊。


加工適應(yīng)性強(qiáng)：可在冷凍、攪拌和乳化過程中保持穩(wěn)定，適合各種冰淇淋工藝。

在冰淇淋中的應(yīng)用方式

混合顆粒添加


將膨化白蕓豆粉制成顆粒狀，加入冰淇淋基底，形成脆感層次。


可與堅(jiān)果、巧克力碎或水果干搭配，增加風(fēng)味和口感變化。


膨化粉末作為結(jié)構(gòu)填充劑


在低糖或無(wú)糖冰淇淋中，膨化白蕓豆粉可改善冰淇淋的體積感和口感。


有助于維持?jǐn)嚢韬屠鋬鲞^程中的膨松性，防止冰晶過大。


復(fù)合配方創(chuàng)新


可與谷物粉、可可粉或咖啡粉混合，制作特色風(fēng)味冰淇淋。


膨化白蕓豆粉作為載體，可承載風(fēng)味顆?；蛏?，使冰淇淋外觀和口感更豐富。

工藝優(yōu)勢(shì)

穩(wěn)定性好：在冷凍和低溫存儲(chǔ)條件下，膨化白蕓豆粉能夠保持顆粒結(jié)構(gòu)，不易吸濕或結(jié)塊。


加工兼容性強(qiáng)：適用于攪拌、乳化、冷凍及填充工藝，可輕松融入現(xiàn)有冰淇淋生產(chǎn)流程。


口感提升：增加松脆和顆粒層次感，使冰淇淋產(chǎn)品更具風(fēng)味和食用體驗(yàn)。

總結(jié)
膨化白蕓豆粉憑借其輕脆質(zhì)感、良好的加工適應(yīng)性和顆粒均勻性，在冰淇淋產(chǎn)品開發(fā)中展現(xiàn)出廣泛應(yīng)用潛力。通過創(chuàng)新配方和合理工藝設(shè)計(jì)，膨化白蕓豆粉可為冰淇淋增添層次口感，支持無(wú)糖、低糖及風(fēng)味創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)，為冰淇淋行業(yè)提供豐富的原料選擇。