膨化黑米粉是以黑米為主要原料經(jīng)過膨化加工制成的粉末狀食品。作為一種谷物制品，膨化黑米粉保留了黑米的多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)對于理解產(chǎn)品的食材價值具有重要意義。

 

主要營養(yǎng)成分

 

碳水化合物

黑米粉富含淀粉，經(jīng)過膨化處理后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生一定改變，形成易于消化吸收的狀態(tài)。

 

蛋白質(zhì)

膨化黑米粉含有一定量的植物蛋白，蛋白質(zhì)組成包括多種必需氨基酸，維持了黑米原料的蛋白質(zhì)品質(zhì)。

 

脂肪

黑米中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，膨化加工對脂肪含量影響較小，保持了脂肪的基本組成。

 

膳食纖維

膨化黑米粉含有豐富的膳食纖維，主要來自黑米的外層麩皮部分，對維持纖維素含量具有積極作用。

 

礦物質(zhì)與維生素

黑米粉中含有多種礦物質(zhì)如鐵、鋅、鎂等，維生素主要包括維生素B族和部分抗氧化類維生素。膨化過程對這些成分的損失較小。

 

膨化加工對營養(yǎng)的影響

 

膨化過程中，因高溫高壓作用，部分熱敏性營養(yǎng)素可能有所減少，但整體保留率較高。膨化改變了黑米的物理結(jié)構(gòu)，提高了營養(yǎng)成分的生物利用度。

 

結(jié)論

 

膨化黑米粉作為一種膨化谷物產(chǎn)品，保留了黑米的多樣化營養(yǎng)成分。通過合理的加工工藝，能夠在保證風味和口感的同時，保持其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，為相關(guān)食品開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。