膨化黑米粉是通過(guò)膨化工藝將黑米加工成顆粒或粉末狀的食品原料。該產(chǎn)品因其獨(dú)特的加工方式和物理結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)出低熱量的特性，這一特點(diǎn)在食品配料和配方設(shè)計(jì)中備受關(guān)注。

 

一、膨化工藝與物理結(jié)構(gòu)變化

膨化處理是利用高溫、高壓和瞬時(shí)減壓的工藝，使黑米內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，形成多孔、蓬松的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)變化直接影響膨化黑米粉的密度和能量密度。

 

多孔結(jié)構(gòu)：膨化過(guò)程中形成大量氣孔，使產(chǎn)品體積顯著膨脹。

 

密度降低：由于體積增加，單位重量產(chǎn)品的體積密度下降。

 

二、低熱量的形成原因

能量密度降低

膨化黑米粉因孔隙率高，單位體積中所含的可供能量（熱量）減少，即表現(xiàn)出低能量密度。

 

減重效果

經(jīng)過(guò)膨化處理的黑米粉相較于原料，質(zhì)量保持基本不變，但體積膨脹，導(dǎo)致單位體積的熱量分布降低。

 

加工過(guò)程中部分成分結(jié)構(gòu)改變

膨化可能引起部分碳水化合物結(jié)構(gòu)松散或部分水分殘留，影響其熱值釋放。

 

三、低熱量特性的測(cè)定方法

比熱量測(cè)試

通過(guò)燃燒熱量測(cè)定儀測(cè)定單位重量樣品的熱值。

 

密度測(cè)量

測(cè)量產(chǎn)品的堆積密度和真密度，以估算能量密度。

 

物理結(jié)構(gòu)觀察

利用掃描電鏡（SEM）觀察膨化黑米粉的微觀多孔結(jié)構(gòu)。

 

四、應(yīng)用意義

膨化黑米粉的低熱量特性使其在食品配方設(shè)計(jì)中適用于需要控制能量輸入的產(chǎn)品，尤其是在膨松質(zhì)地食品的開(kāi)發(fā)中提供可能性。