膨化白蕓豆粉是由白蕓豆經(jīng)過高溫高壓膨化處理后研磨而成的一種粉狀食品原料。膨化工藝不僅改變了白蕓豆的物理結(jié)構(gòu)，也對(duì)其營養(yǎng)成分產(chǎn)生一定影響。本文將介紹膨化白蕓豆粉中主要的營養(yǎng)成分構(gòu)成。

 

一、蛋白質(zhì)

 

白蕓豆本身富含植物蛋白，膨化白蕓豆粉保留了較高的蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)是膨化白蕓豆粉的重要組成部分，含有多種必需氨基酸，是植物性蛋白的重要來源之一。

 

二、碳水化合物

 

膨化白蕓豆粉中的碳水化合物主要以淀粉和膳食纖維形式存在。經(jīng)過膨化處理，部分淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，提高了消化率和吸水性。同時(shí)，膨化白蕓豆粉含有一定量的不可溶性和可溶性膳食纖維。

 

三、脂肪

 

膨化白蕓豆粉中脂肪含量較低，主要為不飽和脂肪酸。膨化過程中脂肪的氧化程度較低，保證了其脂質(zhì)成分的相對(duì)穩(wěn)定性。

 

四、礦物質(zhì)

 

膨化白蕓豆粉含有多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂、鐵和鋅等。這些礦物質(zhì)對(duì)維持人體代謝和細(xì)胞功能具有基礎(chǔ)作用。膨化過程對(duì)礦物質(zhì)含量的影響較小，礦物質(zhì)基本得到保留。

 

五、維生素

 

白蕓豆含有一定的水溶性和脂溶性維生素。膨化工藝由于高溫作用，部分維生素可能有所損失，但仍能保留一定量的B族維生素和其他微量維生素。

 

六、水分

 

膨化白蕓豆粉的水分含量較低，有利于延長儲(chǔ)存時(shí)間和保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

 

七、總結(jié)

 

膨化白蕓豆粉是一種營養(yǎng)成分豐富的食品原料，含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)和維生素。其營養(yǎng)成分構(gòu)成為膨化白蕓豆粉在食品加工中的應(yīng)用提供了良好的基礎(chǔ)。