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即食糙米粉加工技術(shù)(一)概述) 近年來(lái)，糙米被視為“文明病”的克星。國(guó)外掀起了吃糙米的熱潮，開(kāi)發(fā)出一系列糙米食品品種。糙米在營(yíng)養(yǎng)方面占有重要地位膨化糙米粉，在價(jià)值和生理功能上均優(yōu)于大米，但在烹調(diào)品質(zhì)、食用品質(zhì)和消化吸收方面存在明顯缺陷。即食糙米粉是一種深受消費(fèi)者青睞的糙米食品。具有良好的適口性、營(yíng)養(yǎng)性、消化吸收性、耐貯性等特點(diǎn)，食用安全衛(wèi)生，快捷方便，加水即可成糊狀、半流質(zhì)或漿狀。即食糙米粉的加工方法主要有：濕法和干法兩種。濕法是一種生化法。芽）經(jīng)膨化后粉碎，根據(jù)需要進(jìn)行團(tuán)聚團(tuán)聚，加工成多孔低密度粉末。前者產(chǎn)品具有優(yōu)良的制備性能，對(duì)溫水或冷開(kāi)水均有良好的潤(rùn)濕性和分散性。干燥后可直接進(jìn)行無(wú)菌包裝。但加酶和干燥所需的工藝設(shè)備（包括加熱系統(tǒng)）投資較大，生產(chǎn)操作技術(shù)含量較高。后者，雖然其產(chǎn)品的制備略遜一籌，但其生產(chǎn)工藝和操作都比較簡(jiǎn)單。(<

如果有資源，可以使用彩米。有色米是指外皮呈黑色、紅黑色、紫色或紅色的糙米。彩色大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通糙米。用彩色大米制成的糙米粉，除具有普通糙米加工產(chǎn)品的特點(diǎn)外，色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)齊全，集食用、滋補(bǔ)、療效于一體。是一種不可多得的天然營(yíng)養(yǎng)方便食品。. 使用材料時(shí)，可以選擇全普通糙米或有色米，也可以按照(7080):(2030))將兩者混合。即食糙米粉可分為3類純糧型：在糙米中加入15%的糖粉（以膨化糙米粉計(jì)算）。如果加工低糖產(chǎn)品，可以選擇甜味劑，比如蛋白糖、“健康糖”，而不是10%的糖粉。Sweet 甜味劑的用量按蔗糖的倍數(shù)計(jì)算。在此過(guò)程中，甜味劑和糖粉應(yīng)預(yù)先混合。強(qiáng)化型：在純食品型的基礎(chǔ)上，根據(jù)需要添加蛋黃粉、生物鈣、谷物胚芽。、食用干酵母、牛磺酸、維生素C、磷酸鎂、食用明膠、海帶粉等強(qiáng)化劑?；旌鲜称沸停阂圆诿诪橹饕?，加入2030全脂奶粉或脫脂奶粉、各種速溶植物蛋白粉，甜味劑用量與純食品型相同。2. 篩選純化：精選和提純的目的是提高糙米的純度，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。選擇和純化的過(guò)程要改進(jìn)，需要將干分選和濕分選結(jié)合起來(lái)。第一步是干選，除去雜糧、稗雜糧、未成熟雜糧、輕雜、小雜、泥（石）、鐵金屬等；第二步是濕選，即用水洗或漂洗，除去附著在糙米粒表面的灰塵和泥漿，進(jìn)一步利用雜粒的不同密度，除去谷殼、稗等雜質(zhì)。稗粒、未成熟粒、輕雜質(zhì)、小雜質(zhì)、泥（石）、鐵金屬等；第二步是濕選，即用水洗或漂洗，除去附著在糙米粒表面的灰塵和泥漿，進(jìn)一步利用雜粒的不同密度，除去谷殼、稗等雜質(zhì)。稗粒、未成熟粒、輕雜質(zhì)、小雜質(zhì)、泥（石）、鐵金屬等；第二步是濕選，即用水洗或漂洗，除去附著在糙米粒表面的灰塵和泥漿，進(jìn)一步利用雜粒的不同密度，除去谷殼、稗等雜質(zhì)。

3、干燥：選水后，用離心機(jī)脫水，然后將糙米干燥至擠壓膨化的最佳水分值，水分為1015?？刹捎昧⑹秸駝?dòng)干燥。這種干燥方法的優(yōu)點(diǎn)是干燥均勻。也可以使用有條件的微波干燥。微波干燥會(huì)導(dǎo)致糙米在干燥時(shí)膨脹和爆裂。4 粉碎：用粉碎機(jī)將糙米粗粉碎成50平方毫米的粒度，160目篩。這種厚度的粉體經(jīng)過(guò)擠壓膨化后可以獲得最佳的膨化效果。5、擠壓：用單螺桿擠壓機(jī)連續(xù)加壓擠壓糙米粉，突然減壓使其體積膨脹數(shù)倍至數(shù)十倍。擠出、膨化的工藝參數(shù)一般為：高溫、高壓、0981 MPa、主軸轉(zhuǎn)速（29010) rpm）。近年來(lái)，食品機(jī)械行業(yè)推出了主軸轉(zhuǎn)速為rpm的擠出機(jī)。且膨化壓力較高，分別1.5MPa，因此膨化率較高，更適合膨化糙米。全通膨化糙米粉，240目篩50平方毫米。七、配料：配方 將膨化糙米粉、輔料（或增強(qiáng)劑）或輔料與增強(qiáng)劑分別稱量后放入DSH系列懸臂雙螺旋錐形混合機(jī)中充分混合均勻。如加入少量強(qiáng)化劑膨化糙米粉，可加入某些輔料中進(jìn)行預(yù)混。8. 附聚造粒及干燥殺菌：混合后的粉末放入流化床造粒干燥機(jī)中進(jìn)行噴霧。將奶粉溶解成濃縮液，噴出液滴直徑約100微米的粉末，使粉末與液滴凝聚在一起，凝聚成團(tuán)?；驀姙⒙蚜字ㄒ詿o(wú)水乳脂為溶劑），使其凝聚、造粒。煮沸干燥至粉末含水率50左右，邊干燥邊殺菌。9 冷卻、計(jì)量、包裝：干燥結(jié)束后，將結(jié)塊粉末無(wú)菌冷卻、計(jì)量、包裝。那是一種產(chǎn)品。每小袋5075克，每10小袋為一個(gè)包裝單位。如果條件允許，也可以采用真空包裝或充氮包裝。